ENTRADA
HUMITAS SALADAS Y- O DULCES
INGREDIENTES:
10 choclos tiernos y licuados
medio molde de queso serrano
pizca de sal
PREPARACIÓN
Licuar los choclos tiernos sin agua poco a poco, para evitar atascamientos,
verter en un recipiente el preparado agregándole sal;aparte poner en cada
hoja de choclo una cuchara de la masa con un pedazo de queso como relleno,
en una olla de buena proporción poner como base marlos de choclo cubierto de
deshilachado de p´ancas (hojas) incorporar agua al ras de la base, acomodar
las humitas en forma ordenada una sobre otra, dejando al medio una cámara de
aire para propiciar su óptima cocción, cubrir con un paño húmedo, y dejar
cocer hasta que termine su cocción.
Segunda opción.- si se quiere humitas dulces endulzar la masa, agregar
anís, una copa de aguardiente, rellenar con pasas remojadas, efectuando la
misma operación anterior.
vendredi 8 février 2008
mardi 5 février 2008
Tesoro escondido del Cusco.
Tesoro escondido del Cusco.
En los comentarios dejados por turistas en el restaurant archeositio
Inkanato® se puede entre centenares de otros leer la apreciacion siguiente «
Descubrir el Cusco y no ir a comer en el Inkanato es como viajar al Peru y
no visitar el Machu Picchu ».
Pero que es un restaurante archeositio?
Un archeositio es una suerte de museo viviente donde existe una
interactividad con los visitantes basada en la presentación de replicas y
trabajos de búsquedas que ellos pueden utilizar para revivir una época
determinada de la historia o de la época que la antecede según el caso.
Existen archeositio en varios lugares del mundo entre otros en Ramioul®
(Bélgica) o en Guedelon® (Francia) relacionados en estos casos con la epoca
medieval.
El INKANATO® es el primer restaurant archeositio del Peru y hace referencia
en su época epónima que corre de manera más marcada entre 1400 y 1531.
Creado en diciembre 1999, por el Belga Guy Vanackeren apasionado por el Peru y la cultura
Inka y un equipo de Cusqueños, este establecimiento en 2006 se revela un
“chaka” o puente para un viaje de aproximadamente quinientos años en el
tiempo. Un lugar exclusivo tanto para turistas que para profesionales y
aficionados de turismo y cultura inka.
Desde la entrada los comensales inician un viaje en el pasado. Aquí la gente viste inka, habla runa simi y otros idiomas para comunicar con gente de todos horizontes. La decoración, muros, columnas, nichos, hasta los baños, y más aun la vajilla nos confronta con el genio de
los que fueron dueños del más grande imperio que haya conocido América del Sur en toda su historia.
Un viajes en varias etapas, la sala principal, la cocina, los rituales, la sala archeositio, los objetos, la vajilla, las explicaciones históricas y la comida suculenta de una nueva cocina!
En efecto esta pasión, lleva el Belga Guy Vanackeren a luchar un tiempo contra su propio equipo y todo los incrédulos para convencerlos que se puede crear una cocina que muestre únicamente productos nativos conocidos en la época inka. Afirmando alto y fuerte que el concepto de esta cocina Novoinka® que creo finalmente apoyado de alto vuelo por sus cheffs "Soncco Sua" Elena Gamarra, "Q-ente" Mario Campos y otros miembros de su equipo, como "Amaru" Manuel Cruz o "Cusi cusi" Gérard Churata alcanzara muy rápidamente los
mas altos reconocimientos internacionales a pesar la corriente culinaria peruana que siempre pretendió y sigue pretendiendo que una cocina que no conoce ovinos, porcinos, bovinos, trigo, cebada, arroz y otros productos importados no puede pretender a galardones algunos.
En los comentarios dejados por turistas en el restaurant archeositio
Inkanato® se puede entre centenares de otros leer la apreciacion siguiente «
Descubrir el Cusco y no ir a comer en el Inkanato es como viajar al Peru yno visitar el Machu Picchu ».
Pero que es un restaurante archeositio?
Un archeositio es una suerte de museo viviente donde existe una
interactividad con los visitantes basada en la presentación de replicas y
trabajos de búsquedas que ellos pueden utilizar para revivir una época
determinada de la historia o de la época que la antecede según el caso.
Existen archeositio en varios lugares del mundo entre otros en Ramioul®(Bélgica) o en Guedelon® (Francia) relacionados en estos casos con la epoca
medieval.
El INKANATO® es el primer restaurant archeositio del Peru y hace referencia
en su época epónima que corre de manera más marcada entre 1400 y 1531.
Creado en diciembre 1999, por el Belga Guy Vanackeren apasionado por el Peru y la cultura
Inka y un equipo de Cusqueños, este establecimiento en 2006 se revela un
“chaka” o puente para un viaje de aproximadamente quinientos años en el
tiempo. Un lugar exclusivo tanto para turistas que para profesionales y
aficionados de turismo y cultura inka.
Desde la entrada los comensales inician un viaje en el pasado. Aquí la gente viste inka, habla runa simi y otros idiomas para comunicar con gente de todos horizontes. La decoración, muros, columnas, nichos, hasta los baños, y más aun la vajilla nos confronta con el genio de
los que fueron dueños del más grande imperio que haya conocido América del Sur en toda su historia.
Un viajes en varias etapas, la sala principal, la cocina, los rituales, la sala archeositio, los objetos, la vajilla, las explicaciones históricas y la comida suculenta de una nueva cocina!
En efecto esta pasión, lleva el Belga Guy Vanackeren a luchar un tiempo contra su propio equipo y todo los incrédulos para convencerlos que se puede crear una cocina que muestre únicamente productos nativos conocidos en la época inka. Afirmando alto y fuerte que el concepto de esta cocina Novoinka® que creo finalmente apoyado de alto vuelo por sus cheffs "Soncco Sua" Elena Gamarra, "Q-ente" Mario Campos y otros miembros de su equipo, como "Amaru" Manuel Cruz o "Cusi cusi" Gérard Churata alcanzara muy rápidamente los
mas altos reconocimientos internacionales a pesar la corriente culinaria peruana que siempre pretendió y sigue pretendiendo que una cocina que no conoce ovinos, porcinos, bovinos, trigo, cebada, arroz y otros productos importados no puede pretender a galardones algunos.
Crea tambien una sala de ambientacion mas profunda en la Mach'aqway huasi.
Ahora el Inkanato® desarrolla proyectos como Inka Llacta®, producciones y artistas como Inkanato Taki®, Mach'aqway® apoya artistas, trabaja con un comité cientifico "Inkanato yachaynin" compuesto por agronomos, historiadores, guias, constructores, cheffs, profesores, etc
Utensilios para bebidas y legado del pasado en esta materia
Utensilios para bebidas
por Elena Gamarra
Según nuestras investigaciones toda bebida se aprecia mejor si el recipiente en que se bebe ayuda a ello, de modo que la mision de una copa, vaso Quero o Kheru
, en interacción con las cualidades de otros elementos físicos o químicos, adjuntos a sustancias sólidas , liquidas o gaseosas, reacciones por yuxtaposiciones entre el material de su elaboración y el liquido reciclado, la fineza o porosidad de su composición, los colores internos y externos, la dureza de su estructura fogueada a determinados grados de temperatura, las formas del propio recipiente cerrados, abiertos
cóncavos, ovoides, picos amplios, centros quebrados, delgados gruesos, capacidades de volúmenes, etc. determinaran la variante de sabores de los líquidos bebibles:
El Inkanato® después de cuatro largos años de búsqueda, pudo hallar al ceramista capaz de manufacturar artesanalmente nuestras paqchas utilitarias , con tinturas , colores de pinturas de pigmentos vegetales naturales, capaces en su elaboración final ser
réplicas exactas de piezas de museo INKA. Las cuales coadyuvaran en el desarrollo de nuestras investigaciones.
Detalles de paqchas estudiadas y existentes en el Inkanato:
paqcha cerrada ( forma de cóndor con alas cerradas) color negro por fuera y oscuro por dentro, por ser absolutamente cerrada mantiene por buen tiempo la temperatura de la bebida introducida, posee:
parte superior del cuerpo con abertura para el ingreso de la bebida.
Orificio de salida en la cola.
Cuerpo cerrado.
Cabeza erguida
Por ser absolutamente imposible introducir materiales de limpieza en su interior, se determinó utilizar líquidos de menor espesor, ajhas livianas o ralas, ejemplo : de molle o cachuas, frías o tibias, entre los 20 0 30 grados de temperatura.
RAZONES:
1.-Si la bebida es densa el orificio se atascará y la succión será difícil.
2.-la temperatura alta dañarían las papilas gustativas, el paladar o toda la cavidad bucal, ya que no se calcularía exactamente el nivel de temperatura.
3.-si no se usara bebidas
casi líquidas y sin exceso de residuos sólidos la limpieza no seria óptima.
Paqchas Ovoides de características bellas, color marrón liso, base puntiaguda con segunda pieza de base en forma de argolla en la cual reposa la paqcha.
Boca ancha pero con leve inclinación hacia el interior.
Cuerpo ancho de fina textura liso y brillante
INVESTIGACION DE USO:
Apropiado para bebidas que requieran oxigenación por su nivel de fermentación, con capacidad de reciclar en la base los finos residuos de las ajhas semi densas
Ejemplos:
chicha o Ak'jah de kiwicha, rocoto, y yuca, frías u oscilantes entre los 20 y 30 grados centígrados evitando las calientes por carecer de asas para su manipulación .
Cubrir con ligera capa de miel el interior de la paqcha ovoide, procurando sellar los poros del ceramio, se adquiere un sabor peculiar por el binomio tierra cocida y edulcorante(miel) se deja impregnar los sabores y enseguida se sirve la bebida .
KEROS DE DOS TAMAÑOS :
Con delicadas iconografías Inca, representaciones de flora y fauna conocidos en el imperio Tahuantinsuyano
CARACTERISRICAS:
Boca ancha completamente ancha, centro estrecho cómodo para su manipulación
Base casi del mismo diámetro que la boca
INVESTIGACION PARA SU USO
Esencialmente óptimo para chichas densas, espumosas, que requieran mostrar el atractivo del color de las bebidas ejemplos:
Chicha o Ak'jah de fresas, jora de calidad fina, chirimoyas, lúcumas, aromatizadas con esencias de molle algarrobina, miel espesa etc.
Culminando con el tema de utensilios para beber agregamos a los copones tipo cáliz totalmente abiertos con ampliaos pedestal en la base ocasionando un fuerte soporte de estabilidad, de paredes gruesas y apariencias SOBRIA en la cual se sirve las ajas fuertes (y las infusiones de hierbas candentes).
Azua o aja por vocablo de indias chicha se hace de muchas maneras, la mas fuerte o modelo de cerveza se elabora con ichu permitiendo que broten granos germinados “jora” que luego de cocerlos y madurar el liquido por efectos de almidones y azucares de miel fermentar y se presentaran RECIOS.
Así como la azua se prepara de estos granos también se elaboran de cereales de bayas frutos de algunos árboles como el algarrobo o el molle.
Consideramos que el agua por definición es incolora inodora e insípida, en realidad existen las dulces saladas ferruginosas picantes ácidas semiacidas, amargas, gasificadas etc. Esto significa que existe una gran variedad de aguas cuya catación puede ser tan exigente como la del vino.
Y poniendo sobre tema de investigación podemos que el agua que empleamos en la capital del imperio de los Inkas para saber es ampliamente agradable combinada como cereales, frutas, bayas conocidas geniales que sometiendo a fermentaciones naturales tenemos:+
Fuerte
Maíz + agua de Kiwicha + Agua suave
Api sin fermento
Cayhuas + Fécula de Kiwicha + agua dulce + miel = aja semi densa.
Quinua molida + agua dulce = chicha densa de sabor con personalidad.
Kiwicha molida + agua dulce = aja con soporte nutricional.
Fresas + fécula de maíz + agua dulce = Ak'jah Aromatizada Reconstituyente.
Pulpa de chirimoyas + agua inka + fécula de maíz bebida de dioses.
Pulpa blanqueada de rocoto + agua dulce + fécula de kiwicha.
Agua dulce + combinaciones de hierbas
paicco
muña mate
Coca inka
Cocona seca
Agua dulce + cacao en pasta – bebida energética.
Agua dulce mas muña tostada – infusión creada en el incanato servida en el copón tipo cáliz con 1 cucharada de miel - ayudara a eliminar los trastornos estomacales y de sorocha la majestuosidad del copón abierto por su boca procurara expeler la fragancia de la muña actuando por efecto del vapor inhalado los malestares.
A continuación citaremos las vasijas suplementarias de transporte de bebidas Paq`chas chatas redondeadas con un solo orificio de entrada y salida en la parte superior consta de cremallera en forma de leopardo estirado; agarradera que ayuda al manejo y transporte de bebidas para ser servidas en las demás vajillas propias para tomar líquidos.
Nota: toda las vajillas para bebidas creadas en la época inka fueron hechas física y químicamente para preparaciones elaboradas con técnicas e insumos apropiadas y conocidas por esas poblaciones; y como nuestro afan es acercarnos mas a esa realidad podemos aseverar con certeza que las bebidas de mayor expendio en nuestra era no son aceptadas por estos ceramios ya que por ejemplo si servimos cerveza hecha de cebada y lúpulo eferveceran rápidamente llenándose los queros mas de espuma que de liquido esencialmente hablando; igual suerte corren la bebidas gaseosas estas también se inflan dramáticamente inclusive teniendo el mayor cuidado al servirlo
por Elena Gamarra
Según nuestras investigaciones toda bebida se aprecia mejor si el recipiente en que se bebe ayuda a ello, de modo que la mision de una copa, vaso Quero o Kheru
, en interacción con las cualidades de otros elementos físicos o químicos, adjuntos a sustancias sólidas , liquidas o gaseosas, reacciones por yuxtaposiciones entre el material de su elaboración y el liquido reciclado, la fineza o porosidad de su composición, los colores internos y externos, la dureza de su estructura fogueada a determinados grados de temperatura, las formas del propio recipiente cerrados, abiertoscóncavos, ovoides, picos amplios, centros quebrados, delgados gruesos, capacidades de volúmenes, etc. determinaran la variante de sabores de los líquidos bebibles:
El Inkanato® después de cuatro largos años de búsqueda, pudo hallar al ceramista capaz de manufacturar artesanalmente nuestras paqchas utilitarias , con tinturas , colores de pinturas de pigmentos vegetales naturales, capaces en su elaboración final ser
réplicas exactas de piezas de museo INKA. Las cuales coadyuvaran en el desarrollo de nuestras investigaciones.
Detalles de paqchas estudiadas y existentes en el Inkanato:paqcha cerrada ( forma de cóndor con alas cerradas) color negro por fuera y oscuro por dentro, por ser absolutamente cerrada mantiene por buen tiempo la temperatura de la bebida introducida, posee:
parte superior del cuerpo con abertura para el ingreso de la bebida.
Orificio de salida en la cola.
Cuerpo cerrado.
Cabeza erguida
Por ser absolutamente imposible introducir materiales de limpieza en su interior, se determinó utilizar líquidos de menor espesor, ajhas livianas o ralas, ejemplo : de molle o cachuas, frías o tibias, entre los 20 0 30 grados de temperatura.
RAZONES:
1.-Si la bebida es densa el orificio se atascará y la succión será difícil.
2.-la temperatura alta dañarían las papilas gustativas, el paladar o toda la cavidad bucal, ya que no se calcularía exactamente el nivel de temperatura.
3.-si no se usara bebidas
casi líquidas y sin exceso de residuos sólidos la limpieza no seria óptima.
Paqchas Ovoides de características bellas, color marrón liso, base puntiaguda con segunda pieza de base en forma de argolla en la cual reposa la paqcha.
Boca ancha pero con leve inclinación hacia el interior.
Cuerpo ancho de fina textura liso y brillante
INVESTIGACION DE USO:
Apropiado para bebidas que requieran oxigenación por su nivel de fermentación, con capacidad de reciclar en la base los finos residuos de las ajhas semi densas
Ejemplos:
chicha o Ak'jah de kiwicha, rocoto, y yuca, frías u oscilantes entre los 20 y 30 grados centígrados evitando las calientes por carecer de asas para su manipulación .
Cubrir con ligera capa de miel el interior de la paqcha ovoide, procurando sellar los poros del ceramio, se adquiere un sabor peculiar por el binomio tierra cocida y edulcorante(miel) se deja impregnar los sabores y enseguida se sirve la bebida .
KEROS DE DOS TAMAÑOS :
Con delicadas iconografías Inca, representaciones de flora y fauna conocidos en el imperio Tahuantinsuyano
CARACTERISRICAS:
Boca ancha completamente ancha, centro estrecho cómodo para su manipulación
Base casi del mismo diámetro que la boca
INVESTIGACION PARA SU USO
Esencialmente óptimo para chichas densas, espumosas, que requieran mostrar el atractivo del color de las bebidas ejemplos:
Chicha o Ak'jah de fresas, jora de calidad fina, chirimoyas, lúcumas, aromatizadas con esencias de molle algarrobina, miel espesa etc.
Culminando con el tema de utensilios para beber agregamos a los copones tipo cáliz totalmente abiertos con ampliaos pedestal en la base ocasionando un fuerte soporte de estabilidad, de paredes gruesas y apariencias SOBRIA en la cual se sirve las ajas fuertes (y las infusiones de hierbas candentes).
Azua o aja por vocablo de indias chicha se hace de muchas maneras, la mas fuerte o modelo de cerveza se elabora con ichu permitiendo que broten granos germinados “jora” que luego de cocerlos y madurar el liquido por efectos de almidones y azucares de miel fermentar y se presentaran RECIOS.
Así como la azua se prepara de estos granos también se elaboran de cereales de bayas frutos de algunos árboles como el algarrobo o el molle.
Consideramos que el agua por definición es incolora inodora e insípida, en realidad existen las dulces saladas ferruginosas picantes ácidas semiacidas, amargas, gasificadas etc. Esto significa que existe una gran variedad de aguas cuya catación puede ser tan exigente como la del vino.
Y poniendo sobre tema de investigación podemos que el agua que empleamos en la capital del imperio de los Inkas para saber es ampliamente agradable combinada como cereales, frutas, bayas conocidas geniales que sometiendo a fermentaciones naturales tenemos:+
Fuerte
Maíz + agua de Kiwicha + Agua suave
Api sin fermento
Cayhuas + Fécula de Kiwicha + agua dulce + miel = aja semi densa.
Quinua molida + agua dulce = chicha densa de sabor con personalidad.
Kiwicha molida + agua dulce = aja con soporte nutricional.
Fresas + fécula de maíz + agua dulce = Ak'jah Aromatizada Reconstituyente.
Pulpa de chirimoyas + agua inka + fécula de maíz bebida de dioses.
Pulpa blanqueada de rocoto + agua dulce + fécula de kiwicha.
Agua dulce + combinaciones de hierbas
paicco
muña mate
Coca inka
Cocona seca
Agua dulce + cacao en pasta – bebida energética.
Agua dulce mas muña tostada – infusión creada en el incanato servida en el copón tipo cáliz con 1 cucharada de miel - ayudara a eliminar los trastornos estomacales y de sorocha la majestuosidad del copón abierto por su boca procurara expeler la fragancia de la muña actuando por efecto del vapor inhalado los malestares.
A continuación citaremos las vasijas suplementarias de transporte de bebidas Paq`chas chatas redondeadas con un solo orificio de entrada y salida en la parte superior consta de cremallera en forma de leopardo estirado; agarradera que ayuda al manejo y transporte de bebidas para ser servidas en las demás vajillas propias para tomar líquidos.
Nota: toda las vajillas para bebidas creadas en la época inka fueron hechas física y químicamente para preparaciones elaboradas con técnicas e insumos apropiadas y conocidas por esas poblaciones; y como nuestro afan es acercarnos mas a esa realidad podemos aseverar con certeza que las bebidas de mayor expendio en nuestra era no son aceptadas por estos ceramios ya que por ejemplo si servimos cerveza hecha de cebada y lúpulo eferveceran rápidamente llenándose los queros mas de espuma que de liquido esencialmente hablando; igual suerte corren la bebidas gaseosas estas también se inflan dramáticamente inclusive teniendo el mayor cuidado al servirlo
Elena Gamarra
Receta de CACHUAS RELLENAS
CACHUAS RELLENAS
Ingredientes:
10 colas de camarón.
6 Cayhuas.
250 grs de carne de alpaca picada.
1 taza de leche fresca.
1 cebolla chica.
1 tomate.
1 pan.
Ajo, pimienta, comino, sal.
2 c de quinua sancochada.
Preparación:
Lavar las cachuas, abrirlas por un costado y sacar las pepas.
Preparar un aderezo con cebolla, tomate.
En una sartén sellar la carne de alpaca e incorporar al aderezo, remojar el pan en leche, quinua sancochada y las colas de camarón cocidos.
Rellenar las cachuas y en una olla cocinarlas con un poco de agua.
Servir con papas sancochadas.
Ingredientes:
10 colas de camarón.
6 Cayhuas.
250 grs de carne de alpaca picada.
1 taza de leche fresca.
1 cebolla chica.
1 tomate.
1 pan.
Ajo, pimienta, comino, sal.
2 c de quinua sancochada.
Preparación:
Lavar las cachuas, abrirlas por un costado y sacar las pepas.
Preparar un aderezo con cebolla, tomate.
En una sartén sellar la carne de alpaca e incorporar al aderezo, remojar el pan en leche, quinua sancochada y las colas de camarón cocidos.
Rellenar las cachuas y en una olla cocinarlas con un poco de agua.
Servir con papas sancochadas.
Receta de Huallpa Caldo o Caldo de Gallina
“HUALLPA CALDO”
CALDO DE GALLINA.
Ingredientes Inkas
10 personas.
1 gallina o Huallpa de 2 Kls.
1 kl. de papa ccompis.
1 kl de yuca fresca.
¼ K de moraya remojada.
1 rama de huacatay.
1 puñado de quinua sancochada.
1 cebolla pequeña.
Preparación:
Poner a hervir el agua con algo de sal.
Incorporar la gallina en trozos, dejar hervir un tiempo prudente, seguidamente agregar todos los ingredientes excepto la moraya que previo a remojo se agregará casi al finalizar la preparación, servir en platos hondos “p’ukus”, roseando la quinua sancochada, en estos tiempos en ves de la quinua se utiliza arroz.
CALDO DE GALLINA.
Ingredientes Inkas
10 personas.
1 gallina o Huallpa de 2 Kls.
1 kl. de papa ccompis.
1 kl de yuca fresca.
¼ K de moraya remojada.
1 rama de huacatay.
1 puñado de quinua sancochada.
1 cebolla pequeña.
Preparación:
Poner a hervir el agua con algo de sal.
Incorporar la gallina en trozos, dejar hervir un tiempo prudente, seguidamente agregar todos los ingredientes excepto la moraya que previo a remojo se agregará casi al finalizar la preparación, servir en platos hondos “p’ukus”, roseando la quinua sancochada, en estos tiempos en ves de la quinua se utiliza arroz.
Receta de sopa Cazuela de quinua
S O P A
CAZUELA DE QUINUA
Ingredientes:
250 grs. de carne de
½ kl. de papa
100 grs. de Quinua
2 Virracas
200 grs. de mote pelado.
200 grs. de zapallo.
Asnada y sal al gusto.
¼ unidad de repollo
o “attacco” verdura inka.
Preparación:
Con la debida higiene cocinar la carne en trozos, incorporar la quinua lavada, dejar que ambos ingredientes se enternezcan luego incorporar las papas enteras o en trozos si son grandes, el repollo en hojas enteras, la zanahoria en tiras, el mote ya hervido y el zapallo.
Dejar que todo se cueza, antes de retirar la preparación anterior agregar la asnada picada, sazonar al gusto.
CAZUELA DE QUINUA
Ingredientes:
250 grs. de carne de
½ kl. de papa
100 grs. de Quinua
2 Virracas
200 grs. de mote pelado.
200 grs. de zapallo.
Asnada y sal al gusto.
¼ unidad de repollo
o “attacco” verdura inka.
Preparación:
Con la debida higiene cocinar la carne en trozos, incorporar la quinua lavada, dejar que ambos ingredientes se enternezcan luego incorporar las papas enteras o en trozos si son grandes, el repollo en hojas enteras, la zanahoria en tiras, el mote ya hervido y el zapallo.
Dejar que todo se cueza, antes de retirar la preparación anterior agregar la asnada picada, sazonar al gusto.
Inkanato® primer restaurant archeositio del Peru
INKANATO®
Sigue presentando la cultura Inca en todos sus aspectos y productos.
Ya considerado como una institucion habiendo creado la cocina Novoinka® realizada a partir de elementos netamente nativos del Peru y/o acejibles a la alta noblesa de la epoca imperial inca en una ambientacion que lo recuerda a menudo, esta apoyando a Inka Llacta® el proyecto de desarrollo sostenible en zona rural andina en sus diversos aspectos empezando por la parte agricola y culinaria.
El restaurante archeositio, ahora situado en
280, Calle San Agustin
Cusco
Sigue presentando la cultura Inca en todos sus aspectos y productos.
Ya considerado como una institucion habiendo creado la cocina Novoinka® realizada a partir de elementos netamente nativos del Peru y/o acejibles a la alta noblesa de la epoca imperial inca en una ambientacion que lo recuerda a menudo, esta apoyando a Inka Llacta® el proyecto de desarrollo sostenible en zona rural andina en sus diversos aspectos empezando por la parte agricola y culinaria.Pero abierto, a todo lo gastronomico con chefs de primera.
Considerando todos elementos que promocionan las culturas prehispanicas del Peru y los potenciales que estos representan para nuestros presentes y futuros.
Deseosos de compartir y ofrecer posibilidades tanto gastronomicas que de tecnicas de cocina, Inkanato® ya ofrece cursos cortos a viajeros para darles la oportunidad de regresar en sus paises llevando en sus equipajes a demas de fotos, films, artesanias y otros, la posibilidad de poder hacer un cocktail o un plato peruano, clasico, fusion, novoinka®, vegetariano o internacional diferente.
El Inkanato® organiza tambien cursos mas desarrollados y seminarios tanto para aficionados que para profesionales de alto nivel.
En este blog Inkanato comparte con ustedes unas recetas simples presentadas por su Cheff Elena Gamarra .
Con la colaboracion del otro gran chef del Inkanato® Mario Campos.
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