Receta de Huallpa Caldo o Caldo de Gallina

“HUALLPA CALDO”
CALDO DE GALLINA.

Ingredientes Inkas
10 personas.
1 gallina o Huallpa de 2 Kls.
1 kl. de papa ccompis.
1 kl de yuca fresca.
¼ K de moraya remojada.
1 rama de huacatay.
1 puñado de quinua sancochada.
1 cebolla pequeña.

Preparación:
Poner a hervir el agua con algo de sal.
Incorporar la gallina en trozos, dejar hervir un tiempo prudente, seguidamente agregar todos los ingredientes excepto la moraya que previo a remojo se agregará casi al finalizar la preparación, servir en platos hondos “p’ukus”, roseando la quinua sancochada, en estos tiempos en ves de la quinua se utiliza arroz.